서울우유 에서 새로 우유가 나왔네여 ^^
이름은 바로 바리스타즈 밀크 Barista's Milk
우유 이야기를 잠시 해 보죠
 The Cow Whisperer by caese    |
저도 카페를 시작하면서 우유에 대해서는 그저 소 젖으로만 생각했어요 ㅎㅎ 하지만 시판되는 브렌드도 다양하고 맛도 다르고 가격도 다양하지요 ㅎㅎ
카페에서 기본적으로 사용되는 커피 원두와 우류를 고민 하던 중 매일 우유와 서울 우유를 최종 후보로 하고 결국서울 우유를 사용하고 있어요 ㅎㅎ
소에서 바로 짠 원유엔 먼지, 찌꺼기, 불필요한 단백질, 박테리아 등이 있어 우선 먼지와 불필요한 물질을 제거 한 후에 지방, 유청, 우유 등을 원심분리기를 통해 분리해 냅니다 ^^
원심분리시 지방의 함량을 조절 할 수도 있고요 ^^ 여기서 일반 저지방 고지방 우유로 나뉘는 것 이고요 ㅎㅎ
자세한 우유 제조 공정은 아래 사이트를 참조 하시고요~
http://www.bestcow.co.kr/doc/2103.htm
저희도 저지방우유를 준비 했었으나 ㅎㅎ 찾으시는 손님이 거의 없기에 제외했어요 ^^;
그럼 다시 우유로 돌아와 우유는
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우유 중의 지방구(fat globule)에 물리적 충격을 가해 지방의 크기를 0.1-2.2um정도의 크기로 작게 분쇄하는 작업을 균질(homogenization) 이라고 한다. 원유 안에는 비교적 큰 지방구들이 있다. 유지방 비중은 전체 우유의
비중보다 낮아서 지방구는 위로 떠올라 크림층(cram line, cream layer)을 형성하여 분리되므로 물리적 충격으로 균질해야 한다. 이러한 균질에 의한 효과는 조직을 균일하게 하고 점도를 증가시키며, 또 커드의 장력을 줄여
부드러운 커드를 만들기 때문에 소화율을 높이는 효과가 있다.>>
우유와 관련하여 거북이 님의 블로그를 참조 하는 것도 좋아요
http://blog.naver.com/rokmc1036/150101599975
우유 스티밍과 그 방법에 대해 잘 나와 있고요 ^^
그럼 일반 서울우유와 바리스타즈 밀크 Barista's Milk의 차이점에 대해 알아 보죠
카페를 위한 우유라는데 차이가 뭘까요?
우유 외관은 멋진 바리스타가 라떼잔에 피쳐에 있는 우류를 따르는 모습이 나와있네여 ^^
뒷면엔 서울우유 바리스타즈 밀크 Barista's Milk 에 대한 자세한 설명이 되어 있고요 ^^
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서울우유 바리스타즈 밀크 Barista's Milk 란?
1. 바리스타(Barista)와 밀크 마스터(Milk master)가 공동으로 개발한 카페라떼(Caffe Latte), 카페모카(Caffe Mocha),카푸치노(Cappuccino) 전용우유입니다.
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서울우유에서 카페에 납품하기 위한 전용 우유라는 설명이네여 ㅎㅎ
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2. 바리스타(Barista) 밀크 피처(Milk Pitcher)에서 일반 서울우유보다 부드러운 맛과 풍부한 우유 거품이 만들어질 수 있도록 서울우유만의 노하우(Know How)로 설계된 서울우유 바리스타즈 밀크(Barista's Milk)입니다.
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부드러운 맛과 풍부한 거품을 내기 위한 우유라는데 ㅎㅎ 서울우유만의 노하우라 ㅎㅎ
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3. 서울우유 바리스타즈 밀크(Barista's Milk)는 라떼아트(Latte Art) 디자이너(Designer)분들에게 추천해 드리는 우유 입니다
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바리스타를 멋지게 라떼아트 디자이너라고 했네여 ㅎㅎ 멋진 표현 이에여
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4. 카페라떼(Caffe Latte)는 신선한 아라비카종 커피와 최고 등급의 1급A원유가 어울려야 최상의 맛을 낼 수 있습니다. 서울우유 바리스타즈 밀크(Barista's Milk)는 국산 1급A원유를 콜드체인 시스템으로 신선하게 바리스타(Barista) 분들에게 전달해 드립니다.
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ㅎㅎㅎ 좋은 원두와 좋은 우유가 최상의 맛을 만들어 내는 것은 당연한 일이지요 ^^
일반 서울우유와 멸균우유 그리고 바리스타즈 밀크 Barista's Milk 표기상의 영양성분은 같네여
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100ml당 함량
열량 700 Kal
탄수화물 5g (2%)
당류 5g
단백질 3g (5%)
지방 4g (8%)
포화지방 2.5g (17%)
트랜스지방 0g
콜레스테롤 10mg (3%)
나트륨 50mg (3%)
칼슘 100mg (14%)
()안의 수치는 1일 영양소 기준치에 대한 비율임
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지방 성분이 차이가 있는 것이 아닐까? 라고 생각 했었는데~ 지방성분도 표기상은 같네여 ㅠㅠ
서울우유 바리스타즈 밀크(Barista's Milk)를 직접 열어 만들어 봐야 겠네여
우유를 밀크 피처(Milk Pitcher) 스팀 피처에 넣어 보았어요 ^^
흰색이고 맛을 봐도 별 차이를 모르겠네여 ㅎㅎ
라떼 아트용 우류라니 에스프레소머신에서 에스프레소 한 샷을 뽑아 봅니다 ^^
우유를 밀크 피처(Milk Pitcher) 스팀 피처에 넣고 거품을 내 봐여 ㅎㅎ
조금 전에 내린 에스프레소 한 샷을 라떼 잔에 넣었어요 ^^ 핸드폰 카메라라 화질이 ㅎㅎ
밀크 피처(Milk Pitcher) 스팀 피처에 넣고 거품을 내어 보니 벨벳 밀크가 자연스럽고 쉽네 나오는 군요 ^^ ㅎㅎ 자주 직원들에게 개거품<?>이나 퐁퐁거품<?>을 만들지 말라고 했었는데 이 우유를 사용하면 쉽게 부드러운 우유 거품을 만들 수 있겠군요
벨벳 밀크로 카페 라떼 한잔을 만들어 봤어요 ^^ ㅎㅎ 부드럽게 우유가 섞이네여 ㅎㅎ
다시 한번 카페 라떼를 만들어 보았어요 ^^ ㅎㅎ 우유 거품이 부드러워 식감도 괜찮네여
이번에는 아이스 우유 거품을 만들어 보았어요 ^^
저희 카페에서 사용하는 거품기에요
실은 코막 Comac의 프렌치프레소 입니다
커피나 차를 마실 때 사용하면 좋지만 철망을 이용해서 우유 거품을 내면 그럭 저럭 가격대비 사용 할 만 해요 ^^
이번엔 아이스 캬라멜 마끼아또를 만들어 보았어요 ^^
아이스 컵에 서울우유 바리스타즈 밀크(Barista's Milk)를 넣고 열심히 거품을 내 보았어요
아이스 역시 우유 거품이 부드럽게 나네여 ^^
사진이 잘 안나온것 같아 위쪽에서 다시 찍어 보았어요 ㅎㅎ
아이스 우유 거품이 부드럽게 나네여 ^^ 매력적인 우유네여
캬라멜 소스를 올려도 모양이 일그러 지거나 그런 현상이 없네요
그럼 일반 서울우유와 바리스타즈 밀크 Barista's Milk의 차이점음 곰곰히 생각해 보니 지방의 크기의 차이에 있는 것 같아요 ^^
우유 제조 공정에서 지방구의 크기를 조절할 때 일반 우유 보다 크거나 작게 만드는 것이 이 우유의 방법 같네요
가게에서 사용하고 싶지만 가격이 비싸네여 ㅠㅠ ^^;
우선 기존 사용하던 서울우유로 열심히 거품을 만들어야 겠어요 ㅎㅎ